Hoerbs World 

Das Wildfleisch mit dem Hackfleisch, den Eiern, dem Rückenspeck sowie den Champignons in einen Mixer geben. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver und etwa 2 EL Fondor gut würzen. Die geriebene Zitronenschale, den Zitronensaft und den geriebenen Käse dazu geben. Den gekochten Schinken würfeln.

Eine Kastenform mit Margarine einfetten und innen mit Blätterteig auslegen. Nun abwechselnd den Schinken und die Fleischmasse in die Kastenform geben (man kann auch statt des Schinkens ein Stück Wild in Würfel geschnitten hinzu geben, das ist fast noch besser).

Mit Blätterteig einen Deckel auf die Fleischmasse legen, evtl. bei Bedarf mit ein paar Streifen Blätterteig verzieren. Dann den Deckel mit Eigelb bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 1 Stunden garen.

Dazu gehört Cumberlandsauce.

500 g              Quark (Magerquark)

200 g               Crème fraiche o. Schmand

1 Pck.             Kräuter (TK-8-Kräuter)

2 Zehe/n          Knoblauch, fein gehackt o.gepreßt

1                      Zwiebel(n), fein gewürfelt

3 EL                Essig

1 EL                Zucker

1 TL                Salz

½ TL               Pfeffer

Alle Zutaten gut miteinander verrühren.

10                    Tomaten

1                      Chili (mild)

1                      gehackte Knoblauchzehe

1                      gehackte Zwiebel

1 EL                gehackter frischer Koriander

Salz und

Zucker

 Zubereitung

Chili, Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen. Tomaten halbieren, vom Strunk entfernen und grob schneiden. Gehackte Tomaten zugeben und mit fein gehacktem Koriander, Salz und Zucker abschmecken (nicht mehr kochen). Wird als Vorspeise zu Taccos serviert.

1                      Avocado(s),sehr reif

2 Zehe/n          Knoblauch

1                      Zitrone(n), den Saft davon

½ TL               Senf

1 TL                Olivenöl

1                      Fleischtomate(n)

½ Bund           Basilikum

                        Zucker

                        Salz

                        Pfeffer

                        Tabasco

 
Zubereitung:

Avocado schälen, Stein entfernen. Avocadofleisch durchs Haarsieb streichen, Knoblauch reinpressen, mit Zitronensaft, Senf, Öl und Gewürzen verrühren. Tomate häuten, entkernen, würfeln, Basilikum hacken, beides unter das Avocadopüree mischen. Mit Tabasco abschmecken.

1 Brot (Chiabatta)

1 Zehe/n Knoblauch

6 Tomate(n)

100 g Käse (Pecorino)

Salz und Pfeffer

Basilikum

Zubereitung

Das Ciabatta Brot in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Pecorino reiben.

Jede Scheibe Brot toasten, dann mit Knoblauch einreiben. Zuerst die mit Salz, Pfeffer und Basilikum gewürzten Tomaten, dann den Käse darüber geben.

In den 200 Grad vorgeheizten Backofen solange backen, bis der Käse beginnt, braun zu werden.

12 Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken, mit dem
1 EL Senf,
1 Eigelb, und
etwas Salz in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Schneebesenhaken) gut verrühren.

250 ml Oliven-Öl zunächst tropfenweise (!) dann im dünnen Strahl darunter rühren, zwischendurch mit
Zitronensaft und
Wasser cremig rühren. Im Anschluß die
400g saure Sahne und
etwas Petersilie unterrühren. Und hier der Geheim-Tipp: Zum Schluß noch
1 Pellkartoffel pürieren und untermischen, dann schmeckt die Soße etwas weniger fett.

Etwas durchziehen lassen. Diese Soße passt hervorragend zu Gegrilltem und Pellkartoffeln, oder einfach zu geröstetem Baguette.

(4 Portionen)

600g Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen
2 mittelgroße Zwiebeln abziehen, fein würfeln
40 g Butter in einem großen Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin andünsten, den Spinat hinzufügen, gar dünsten lassen, mit
Salz, Pfeffer bestreuen
1 Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und unterrühren

Für die Joghurt-Knoblauch Sosse:

2 Becher Joghurt (á 150g) mit
2 EL Olivenöl verrühren, mit
Salz, Pfeffer würzen
2 Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und unterrühren

Den Spinat kranzförmig auf dem Teller verteilen, die Soße in die Mitte geben.

Dünstzeit: 3-4 Minuten

Beigabe: Getoastete Weißbrotscheiben