Hoerbs World 

500 g Hackfleisch, gemischt 

1 Kopf Chinakohl

4 EL Hühnerbrühe

2 Päckchen Kartoffelpüree

Hackfleisch in einem großen Topf anbraten. Topf mit Wasser auffüllen, bis das Hackfleisch komplett bedeckt ist. Hühnerbrühe in den Topf geben. Chinakohl in kleine Streifen schneiden und ebenfalls in den Topf, kurz garen lassen. Dann Kartoffelpüree einrühren, bis der Eintopf eine schlotzige Konsistenz annimmt. Klingt komisch, ist aber sehr lecker.

Das Wildfleisch mit dem Hackfleisch, den Eiern, dem Rückenspeck sowie den Champignons in einen Mixer geben. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver und etwa 2 EL Fondor gut würzen. Die geriebene Zitronenschale, den Zitronensaft und den geriebenen Käse dazu geben. Den gekochten Schinken würfeln.

Eine Kastenform mit Margarine einfetten und innen mit Blätterteig auslegen. Nun abwechselnd den Schinken und die Fleischmasse in die Kastenform geben (man kann auch statt des Schinkens ein Stück Wild in Würfel geschnitten hinzu geben, das ist fast noch besser).

Mit Blätterteig einen Deckel auf die Fleischmasse legen, evtl. bei Bedarf mit ein paar Streifen Blätterteig verzieren. Dann den Deckel mit Eigelb bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 1 Stunden garen.

Dazu gehört Cumberlandsauce.

1 Port.             Kartoffeln

1 TL                Olivenöl

 n. B.               Gewürze (Salz, Pfeffer, Curry, was man mag)

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden (etwa Pommesgröße), mit dem Öl und den Gewürzen vermischen. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und ca. 30 Minuten bei 180°C (Umluft) oder 200°C (Ober-/Unterhitze) im Ofen braten.

500 g              Quark (Magerquark)

200 g               Crème fraiche o. Schmand

1 Pck.             Kräuter (TK-8-Kräuter)

2 Zehe/n          Knoblauch, fein gehackt o.gepreßt

1                      Zwiebel(n), fein gewürfelt

3 EL                Essig

1 EL                Zucker

1 TL                Salz

½ TL               Pfeffer

Alle Zutaten gut miteinander verrühren.

10                    Tomaten

1                      Chili (mild)

1                      gehackte Knoblauchzehe

1                      gehackte Zwiebel

1 EL                gehackter frischer Koriander

Salz und

Zucker

 Zubereitung

Chili, Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen. Tomaten halbieren, vom Strunk entfernen und grob schneiden. Gehackte Tomaten zugeben und mit fein gehacktem Koriander, Salz und Zucker abschmecken (nicht mehr kochen). Wird als Vorspeise zu Taccos serviert.

1                      Avocado(s),sehr reif

2 Zehe/n          Knoblauch

1                      Zitrone(n), den Saft davon

½ TL               Senf

1 TL                Olivenöl

1                      Fleischtomate(n)

½ Bund           Basilikum

                        Zucker

                        Salz

                        Pfeffer

                        Tabasco

 
Zubereitung:

Avocado schälen, Stein entfernen. Avocadofleisch durchs Haarsieb streichen, Knoblauch reinpressen, mit Zitronensaft, Senf, Öl und Gewürzen verrühren. Tomate häuten, entkernen, würfeln, Basilikum hacken, beides unter das Avocadopüree mischen. Mit Tabasco abschmecken.

1 Brot (Chiabatta)

1 Zehe/n Knoblauch

6 Tomate(n)

100 g Käse (Pecorino)

Salz und Pfeffer

Basilikum

Zubereitung

Das Ciabatta Brot in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Pecorino reiben.

Jede Scheibe Brot toasten, dann mit Knoblauch einreiben. Zuerst die mit Salz, Pfeffer und Basilikum gewürzten Tomaten, dann den Käse darüber geben.

In den 200 Grad vorgeheizten Backofen solange backen, bis der Käse beginnt, braun zu werden.

1 Chilischote(n)

1 Ei(er)

1 Eigelb

60 g Zucker

3 EL Rum

200 g Kuvertüre (klein gehackt)

70 g Butter

10 g Kakaopulver

250 ml Schlagsahne

1 Glas Erdbeersauce

Zubereitung:

Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) kalt stellen. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Ei, Dotter und Staubzucker verrühren und über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Chili und Rum einrühren, die Masse vom Dampf nehmen und weiterrühren, bis sie abgekühlt ist. Schokolade, Butter und Kakao in eine Schüssel geben und langsam über Wasserdampf schmelzen. Schokolade vom Dampf nehmen und in die Eimasse rühren. Masse abkühlen lassen, Obers schlagen und unterheben. Parfaitmasse in die gekühlten Förmchen füllen (Ich lege die Förmchen immer mit Frischhaltefolie aus, dann löst sich das Parfait leichter aus der Form). Parfaits mindestens 7 Stunden gefrieren. Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfaits auf Teller stürzen. Ich lasse sie dann noch etwas auftauen, bevor ich serviere (ca. 15 Min.). Dazu serviere ich meistens eine Erdbeersauce.